La genziana è un’erba perenne con foglie grandi ed un grosso rizoma ramoso al centro. I fiori sono raccolti in piccoli fascetti. La radice raggrinzita longitudinalemente è di colore grigio e presenta un diametro variabile da 0,3 a 4 cm. Ha un odore forte ed acre ed un sapore molto amaro. I principi attivi contenuti nella genziana sono numerosi ma il componente più significativo è l’amarogentina la sostanza amara più conosciuta. La raccolta avviene a primavera periodo questo in cui si ha la massima concentrazione di principio attivo. La radice essiccata ha proprietà toniche, digestive ed astringente. .

GRAPPA ALLA GENZIANA

La radice di genziana viene decorticata per e messa in infusione per circa un mese in grappa Cuvée. Questa grappa aromatizzata è particolarmente amara e destinata ad un cliente maturo in grado di cogliere le sue difficili caratteristiche organolettiche. Il colore è ambrato, deciso come il suo profumo e sapore. In bocca si presenta piena con un retrogusto assai persistente.