Un tempo il latte era una delle fonti di sostentamento famigliare. Si utilizzava sia come merce di scambio che a fronte di un corrispettivo. Con il tempo divenne obbligatorio, per legge, portare tutto il latte al caseificio, in cambio di burro e formaggio. Negli ultimi cinquant’anni, il mercato ha dato un nuovo volto al settore. Gli allevatori di montagna, dopo una crisi d’identità tendono oggi a rivalorizzare gli alpeggi con le razze di un tempo come la vacca Rendena (dall’omonima valle) considerata una razza rustica, sobria e resistente.


LIQUORE AL LATTE

Questo liquore è stato ottenuto dall’infusione in grappa con latte fresco intero trentino; limone non trattato e baccelli di vaniglia del Madacascar. L’infuso mescolato giornalmente resta in macerazione per circa 40 giorni. Armonico e delicato nel profumo; in bocca si presenta particolarmente vellutato.