Il ribes nero è un arbusto perenne che appartiene alla famiglia delle Sassifragaceae. La corteccia è liscia e chiara da giovane mentre assume una colorazione scura nei fusti vecchi. Le foglie grandi e piane presentano un apice acuto e margine dentato. I fiori ,di colore verde biancastro sono raccolti in racemi pendenti e appaiono in primavera.
I frutti delle bacche nere violacee e globose appaiono in agosto o settembre e sono ricche di semi. Si differenzia dal ribes rosso per il colore, l’aroma, sapore e destinazione dei frutti che non sono adatte al consumo diretto ma alla trasformazione. Foglie e gemme vengono utilizzate nelle malattie di tipo allergenico, con azione diuretica ed antinfiammatoria. Le bacche sono invece utilizzate principalmente nella preparazione di succhi concentrati.

LIQUORE AL RIBES NERO

Il ribes nero viene raccolto a mano in quel che resta da alcune coltivazioni ormai dimesse sull’Altopiano della Vigolana. Messo in infusione in grappa Cuvèe per un periodo di due mesi con l’aggiunta di solo zucchero. Il bouque è particolarmente intenso con spiccate note floreali. In bocca si presenta acceso con un gusto leggermente amaro.