Impianti e produzione

E’ necessario premettere che si può ottenere una grappa di qualità solo quando le vinacce grondanti di vino sono correttamente fermentate ed il processo di distillazione avviene in tempi ristrettissimi.

L’alambicco utilizzato per la produzione di queste grappe è un bagnomaria; impianto dotato di una doppia caldaia con un’intercapedine in modo tale che il manto di calore faccia evaporare dolcemente gli umori presenti nella vinaccia.

Questi confluiscono in una colonna per la successiva rettificazione per poi essere condensati. La grappa come tutte le acquaviti viene prodotta ad una gradazione alcolica molto più elevata di quella che troviamo in consumo. Questo avviene principalmente per eliminare tutte quelle componenti sgradevoli che si formano durante la fase di distillazione.

Dopo un periodo di riposo in vasche inox (per stabilizzare il prodotto) la grappa  viene quindi diluita con acqua distillata e refrigerato per la sucessiva filtrazione in modo da ottenere un prodotto brillante.
A questo punto si procede all’imbottigliamento.